用料详情
主料:茄子(2根)、猪肉(适量)
辅料:植物油(适量)、葱(适量)、姜(适量)、大蒜(适量)、水淀粉(适量)、白糖(适量)、鸡精(适量)、豆瓣酱(适量)、黄酒(适量)
用时:40分钟
做法步骤
1.把茄子洗净切块。猪肉切末,葱姜蒜切末。
2.热锅凉油,油热8成下茄子。把茄子炸软捞起沥油,锅底留底油,下豆瓣酱翻炒出香味出红油。
3.下猪肉末煸炒出香味。加葱姜蒜,加白糖、生抽、鸡精、水。加炸好的茄子,大火烧开。
4.大火收干汁后,加水淀粉,在滴麻辣油,翻炒均匀即可。
烹饪技巧
茄子最好不要去皮,这样炸的时候不容易碎,也可以把茄子撒上少许盐腌制去掉水分。
取自百度百科,另因各地口味不同没有说是哪种做法就是最正宗的,凭个人喜好做就可以了
酱爆茄子家常做法,正宗酱爆茄子怎么做 扩展
锅热倒油,放入茄子,小火煎,变软后用筷子把茄子拨开,然后盛出,锅用底油加入一勺酱、生抽、花椒面,搅拌,倒入茄子,翻炒,倒入蒜末,翻炒,出锅,装盘,撒入葱花,完成。
酱爆茄子家常做法,正宗酱爆茄子怎么做 扩展
很高兴为大家分享酱爆茄子的做法:
茄子是为数不多的紫色蔬菜之一,在它的紫色皮中含有丰富的维生素E,茄肉还含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等多种营养成分。家庭中一般用于做成红烧、炒、烤、炸、凉拌等等。今天的这道酱爆茄子,可以说是茄子最好吃的其中一种做法,做出的成品色泽诱人,味道浓香,带点微辣的口感,非常的下饭......
主料
紫皮茄子2个
辅料
姜4片
蒜2瓣
葱2棵
蚝油1勺
生抽2勺
老抽几滴
盐1克
鸡粉1克
茂德公香辣酱1勺
酱爆茄子的做法步骤
1.姜、蒜切片、葱白切段、茂德公香辣酱一勺。
2.茄子切块。
3.锅内热油,将茄子放入锅中油炸。
4.炸至茄肉呈微黄色时,控油盛出。
5.取一个小碗,加一勺蚝油、两勺生抽、几滴老抽调成味汁。
6.锅内加底油,下姜、蒜、葱白小火炒香。
7.加一勺香辣酱炒香炒出红油。
8.加入炸过的茄子颠锅大火翻炒几下。
9.最后调入适量味汁,少许盐和鸡精炒入味。
10.小窍门&温馨提示
1、油温足够热时才下茄子油炸,炸好的茄子再过滤一下油,这样做出的茄子基本就不油腻了
2、调制的味汁加入酱油和蚝油均有咸味,所以最后盐的用量仅需一点点
3、黑皮茄子颜色太深,建议选用紫皮茄子这样做出来的颜色更好看
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写的太好了!